- per
8 persone
1500 g di salmone svuotato e spinato,
3 cespi di lattuga con foglie larghe,
sale, burro 100 g,
scalogno tritato finemente(tre cucchiai),
pepe,
vermut 4 cucchiai,
vino bianco secco 4 cucchiai, panna fresca 20
cl.
Per il ripieno spinaci strizzati e tritati finemente
,
500 g mollica di pane del giorno prima tritata
finemente,
120 g prezzemolo tritato fine, 120 g dragoncello
un cucchiaino, sale e pepe |
Mischiate
gli spinaci il pane ed il burro schiacciandoli
con una forchetta, aggiungere il resto degli ingredienti
incorporandoli bene. Farcire
il pesce con questo ripieno spingendo bene per
riempire tutti i vuoti, e ridare al pesce la sua
forma iniziale.
Mettete
in una pentola una ventina di foglie di lattuga
scelte tra le più grandi e più uniformi,
salatele bagnatele con acqua bollente e lasciatele
a bagno per 2 minuti.
Sgocciolare
le foglie delicatamente con un mestolo forato
, sciacquatele con un filino d'acqua fredda, sollevatele
quindi una per una adagiandole su un panno adasciugare.Imburrate
una teglia da forno mettete lo scalogno tritato
sul fondo, salate e pepate il pesce .
Prendete
le foglie di lattuga, avvolgete interamente il
salmone lasciando libere la testa e la coda e
disponete le foglie su tutta la lunghezza del
ventre sovrapponendole. Fissare questa fasciatura
di lattuga con una passata di refe. Mettere
il pesce nel piatto da forno e versare il vermut
ed il vino sul salmone imburrato. Coprire quindi
il pesce con della carta d'alluminio appena imburrata
e fare cuocere per 40' a forno preriscaldato(220)
bagnando con il fondo di cottura durante gli ultimi
20' minuti .
A cottura
avvenuta incorporare al sugo la panna metterla
sul fuoco e farla ridurre della metà fino
ad arrivare ad una salsa cremosa. |
